Weihnachtsgebäck und weitere Leckereien

Zutaten:

Teig:

• 500 g Butter
• 1 kg Mehl (Roggenmehl Typ 997 oder Weizenmehl Typ 405)
• 450 ml Milch
• 200 g Zucker
• 10 g Salz
• 120 g frische Hefe
• 1 TL Zimt
• 1 TL Kardamom
• 1 TL Muskatblüte
• 1 Prise gemahlene Nelken
• abgeriebene Schalen 1 unbehandelten Zitrone
• 1 EL Mandel-Aroma
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 30 g kandierten und fein gehackten Ingwer
• 500 g Rosinen
• 150 g Korinthen
• 150 g gesiftelte Mandeln
• 150 g Orangeat fein gehackt
• 150 g Zitronat fein gehackt

Glasur / Überzug:

• 100 g Butter
• 50 g Hagelzucker
• 50 g Puderzucker
• 4 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Das Mehl sieben und in eine Schüssel geben, die frische Hefe zerbröckelt hineingeben und mit etwas warmer Milch und Zucker zu einem flüssigen Teig verrühren. Den Teig für etwa 45 - 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen und Korinthen mit kochendem Wasser übergießen und für 10 - 20 Minuten aufquellen lassen. Danach das Wasser abgießen und die Rosinen und Korinthen abtrocknen. Das Zitronat und Orangeat (kandierte Zitronen- und Orangenschalen) fein hacken.

Die Butter bis zur Verflüssigung erwärmen und die leicht erhitzte Milch hinzugeben. Nun den schon vorbereiteten Teig mit der Butter und Milch vermengen. Nach und nach Zucker und Gewürze hinzugeben.
Den Teig kräftig, am Besten mit der Hand kneten und danach für etwa 60 Minuten gehen lassen. Nun die Rosinen, Korinthen, Mandeln und kandierten Früchte hinzugeben und den Teig nochmals gut durchkneten. Für weitere 45 - 60 Minuten gehen lassen.

Jetzt den Stollenteig auf ein ausgefettetes Backblech geben, eventuell eine spezielle Stollenbackhaube oder einen Kranz aus Alu Folie bilden damit der Teig nicht “breit läuft”. Weihnachtsstollen in den vorgeheizten Backofen einschieben.

Nach dem Backvorgang den noch heißen Stollen mit flüssiger Butter bestreichen und mit Hagel-, Vanillezucker und Puderzucker bestreuen. Nach dem auskühlen den Stollen “Dresdner Art” luftdicht verpacken und am Besten für einige Wochen kühl und trocken “reifen” lassen.

Variante: Stollen mit Marzipan füllen und/oder Rosinen vorher in Rum einlegen.

Backzeit: 40 - 50 Min. bei ca. 180°, Backofen vorheizen